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酒店厨房设备的布局原则

来源:/news/62.html   发布时间:2019-05-08

    不同的酒店所需的酒店厨房设备工程不同,所以酒店厨房设计不同,但酒店厨房设备布局的总原则是一样的:必须按照由原料到出品、由生到熟的工艺流程顺序设置,即确保工作效率、符合人性化设计。遵义厨房设备的小编为您讲解酒店厨房设备布局的原则。


    酒店厨房设备布置原则:
    1、坚持生熟分离的原则
    为避免食品加工过程中的污染事故,熟食加工应实行五个专业,即特种操作、特种制造、特种储存设备和特种消毒设施设备。
    2、合理的位置
    厨房设备的布置应考虑到便于清洁和维修。厨房第一通道不得小于1.2米,一般通道不得小于0.7米。
    3、符合厨房生产流程的指导方针
    厨房的布局应该按收货、仓储,粗加工、切配、烹调,备餐,出品(售卖),餐具收回等流程顺次对设备进行恰当的定位,只要这样才干确保厨房各工序运转的顺畅进展,有用联接,避免作业流程中的穿插错位,影响作业效率。
    4、冷热分隔、干湿分隔的准则
    厨房中质料加工地址有必要和烹调区域分隔。由于烹调区域各式炉具散发出较高的温度,对在必定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响,加速原材料蜕变的速度,影响冷藏设备的散热,制冷功能。食物质料寄存要求的差异较大,干、湿度要求也各不相同,干货、调味类质料忌湿润,鲜活类质料忌枯燥。

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